【走进海城】海城秋菜采购正当时！选购存放小妙招

一场秋雨 **的秋意

****菜市场风直接漫了开来

饱满紧实的白菜、成捆的大葱、

沾着湿润泥土的时令蔬菜 ……

一大波秋菜集中“出道”

秋菜陆续上市

上午9点

记者在 ****广场 的

秋菜交易点看到

已经有前来采购的市民

****菜市场还未正式开启

但已有不少周边乡镇的农户早早

来到了摊位

交易场面十分火热

各个摊位的C位

都留给了当季秋菜：

白萝卜、红萝卜层层堆叠 ，

翠绿的菠菜、油亮的秋白菜应有尽有

满满当当的菜品

把秋日菜场的烟火气衬得格外浓厚

满足不同市民的采购需求

秋菜挑选 存放指南

挑选秋菜的讲究。

白菜 优先选青帮紧实、

菜心松紧适宜、外叶完好无破损的，

这类白菜耐冻耐储、水分充足；

萝卜 挑选大小适中、表皮光滑、

分量足的，这样可以避开空心的；

土豆 优选表皮干爽、无发芽黑斑、

个头均匀的；

大葱 挑选葱白粗壮、

叶片干爽无腐烂的干葱；

芥菜 则挑选棵型饱满、菜叶翠绿、

根茎坚实的。

储存方式简单易操作。

白菜 先摘除黄叶、烂叶，

放在阴凉通风处晾晒3至4天，

散去表层水分，再放到阴凉位置，

防止受潮腐烂；

萝卜 只清理浮土，

保留少量根须，不要水洗，

放在阴凉通风处，利于长期保鲜；

土豆 需要避光存放，

装箱置于干燥阴凉位置，

避免光照发芽变绿；

大葱 去除烂叶后捆扎好，

根部适度保湿，

放在阴凉通风处保存；

芥菜 晾晒至微微发软，

既可直接腌制，

也可放在阴凉处储存。

秋菜变身下饭小菜

简易家常腌法请收好

自制酸菜 ，优先选用新鲜大白菜，去掉破损菜叶，沥干水分。腌菜缸保证无油无水。一层白菜、一层细盐依次码放并压实，顶部压上干净压菜石，倒入凉白开没过白菜，密封后放在阴凉通风处，环境温度保持在10℃左右，发酵20至30天，便可得到酸香爽脆的酸菜。 萝卜条咸菜 可选用青萝卜、白萝卜，洗净切条后晾晒至微微脱水。按照十斤菜配三两盐的比例揉搓均匀，装入密封罐，可根据喜好添加辣椒、花椒调味，密封静置5至7天，入味后就能食用，口感清脆解腻，方便存放。

家常腌芥菜 ，先将芥菜晾晒至菜叶变软，不要水洗。放入无油无水的容器，一层菜一层盐层层码实，揉搓至菜叶析出水分，压紧密封，静置约一周，原味咸菜即可腌好，既可凉拌也能炒制，是东北秋冬经典小菜。

低温≠无菌！

冬储菜、自制酸菜注意！

进入冬季，气温持续降低，不少居民认为低温环境下食物不容易变质，习惯储备白菜、萝卜、土豆等 冬储菜 ，还会自制酸菜、囤积冷冻食材。****控制中心****监督所）营养与食品卫生部科员刘丰瑜提醒：低温不等于无菌，冬季食品安全隐患依然存在，大家要时刻绷紧食品安全这根弦，做好以下防范。

理性冬储，选购食材仔细甄别： 冬储是北方居民的传统生活习惯，但囤货要按需采购，切勿大量囤积。购买冬储蔬菜，****农贸市场、商场超市。挑选白菜、萝卜、土豆时，优先选择无腐烂、无黑斑、无破损的新鲜菜品。白菜一旦出现烂心、霉变，哪怕只有一小部分，也不能切掉腐烂部分继续食用，毒素早已扩散至看似完好的菜叶中。冬储菜应放置在阴凉通风处，堆放不宜过密，防止捂闷腐烂。

烹饪加工与剩菜处理，细节不能忽视： 处理食材前、接触生鲜原料后、饭前便后，都要用流动**洗手；生熟菜板、刀具分开使用，防止交叉污染。禽畜肉、火锅食材等，必须彻底烧熟煮透。北方冬季室内供暖，温度较高，做好的饭菜在室内常温放置不宜超过2小时。熟食、成品饭菜建议优先存放冰箱冷藏，生肉、海鲜放置下层，熟食、凉菜放在上层，防止生鲜血水渗漏引发交叉污染。刘丰瑜强调，无论食物存放于冰箱还是室内，一旦出现发酸、发黏、异味、颜色异常等情况，要直接丢弃，切勿食用。

自制腌菜酸菜，牢记安全要点； 自制酸菜、咸菜是东北冬季特色饮食，但若加工、储存环节把控不到位，极易埋下食品安全隐患。腌制所用容器必须洁净，做好密封。如果腌菜汤汁浑浊、液面长出白膜，或是出现异味、质地发黏，整坛食物要全部丢弃，不要挑拣完好部分继续食用。

秋菜销售时间＆地点

10月23日—11月15日

①郭家回迁楼东侧亮甲山街（郭家桥南侧）（**街道）

②****菜市场****幼儿园门前（**街道）

③箭楼路即建材市场东南角至永欣街交通岗（响堂街道）

④****农贸市场****广场（**街道）

⑤****广场出转盘200米至铁道南（**街道）⑥新东新晖路，北起新**影城交通岗，南至中国电信路口（辽镁道口）

**街头

藏着最暖的人间烟火

买上几捆大葱、几十斤白菜

回家腌上酸菜，萝卜晒成干

把整个秋天的收获好好收存

在一买一搬之间

藏着老百姓对冬日生活的踏实期盼

资料