食堂管理服务项目竞争性磋商公告

****食堂服务项目需求

一.项目概况

1.服务名称：****食堂服务项目

2.服务地点：**台区石油大街158号

3.服务类型：餐饮服务

二.服务人员配备

经理1人、厨师2人、面点1人、凉菜1人、洗区2人、服务员1人、保洁员1人。

三.服务内容及标准

1.服务内容

（1）物业承担150人就餐食品制作，标准为18元/人/天，周一至周五（早午两餐）。

（2）对用餐人员验证。

（3）餐厅及厨房卫生保洁。

（4）厨房、餐厅设施、设备的操作、管理和维护。

（5）餐厅用品清洗。

（6）用餐标准具体说明：

2.用餐标准

（1）早餐

拌 菜：八种

粥 类：两种

面食三种（馒头、花卷、带馅或油条、烘焙类）

蛋 两 种：煮蛋、煎蛋或水蛋

养生粗粮：大枣或玉米、山药、芋头、地瓜、南瓜

饮品一种：鲜牛奶或豆浆

（2）午餐

凉 拌 菜：四样

热菜六道：鱼一道 肉一道 炖菜一道 汤炖菜一道

荤炒一道 素炒一道

主食四种：米饭一种、粗粮水饭或二米饭一种、蒸品一种、炸或烙或烘焙一种

汤 类：一道

水 果：一种（时令）

（3）提升服务保障

1）时令季节：按时令餐谱安排

2）夏季特色：绿豆汤、酸梅汤、冷面、时蔬沙拉选配

3）冬季特色：姜枣茶、现场热锅羊汤、胡辣汤、汆锅、酸菜炖五花肉冻豆腐、手工土豆粉等选配

4）重要接待：高质量标配服务

5）接待桌餐形式：

增加就餐人员和食材成本部分运算（计时加班费）

根据采购人指示拟定菜谱餐标，经审批后进行备餐接待服务

3.服务要求

（1****餐厅工作人员要具有健康证，保证身体健康、业务熟练、听从指挥。

（2）服务人员要做到热情、周到服务，坚守岗位。

（3****餐厅设施设备每天巡检一次，发现问题及时上报。

（4）餐厅、厨房卫生保洁每餐一次，消耗由中标人负责。

（5）餐厅物品每月清洗一次，消耗品由中标人负责。

（6）严格遵守每餐留样制度。

（7****餐厅管理办法执行。

4.服务标准

（1）食材采购标准

1）采购食材，严格按照采购人食堂食材采购标准执行，不得偷工减料，采购人主管部门将安排专人不定时抽查，对食材采购质量、数量进行监督。

2）采购食材必须符合国家有关食品安全的标准和规定。

3）采购食材车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防、防尘防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在地面上、路边堆放直接入口食品。

4）采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，必须证照相符。

5）采购食品及其原料等必须做到如下要求:“采购定型包装食品及其原料必须查验供应商“五证一票”(生产厂商的《食品生产许可《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流**可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”)。

采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并查验“五证一票”。

查验的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

（2）卫生标准

1）个人及环境卫生

①服务人员卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；

②环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

2）食具消毒的方法与要求

用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒：

一洗：用**将食具上的食物残渣洗掉；

二刷：将食具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；

三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净；

四消毒：食具消毒时，采用热力消毒法和药物消毒法两类，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等，后者包括含氯消毒和过氧乙酸消毒法等。

（3）出品标准

1）由原料到成品实行“四不制度”

①采购员不买腐烂变质的原料；

②保管验收不收入腐败变质的原料；

③加工人员（厨师、厨工）不用腐烂变质的原料；

④分菜人员不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。

2）成品（食物）存放实行“四隔离”

①生与熟隔离；

②成品与半成品隔离；

③食品与杂物、药物隔离；

④食品与天然冰隔离。

（4）前台服务标准

1）微笑服务，做到主动、热情、耐心、周到的服务；

2）有问必答，做到叫有应声，问有答声；

3）站立服务，开餐期间所有服务人员站立服务，寻台式服务；

4）及时服务，客人需要服务，第一时间来到客人身边，及时为客人提供服务。

注：餐饮服务易耗品由中标方负责。

四、食堂考核标准及考核办法

为进一步加强食堂工作的管理，使食堂工作人员更好地提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，制订本办法。具体办法如下：

检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及业主满意率，业主投诉等。每月检查1次，每月统计一次。满分为100分，85分为及格分。

处罚办法：

在考核中，将根据检查评比结果。每扣 1分罚款100元，罚款在应付餐费用中扣除。

如连续二个月月度考核85分以下采购人将提出限期整改，如连续三个月月度考核85分以下，解除或终止合同，所造成的一切经济损失由中标人自行负责。

食堂日常管理量化考核内容见附表一。

在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

1.发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。

2.发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。

3.满意度调查满意率小于85%的，认定为当月考核不合格。

满意度：

办公室每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。

五．付款方式

本项目按季度付款，每季度末进行付款。（自签订合同之日起每三个月为一个季度。）

六．服务期限

自签订合同之日起服务期一年。服务期满后，采购单位在需求不变且财政预算有保障的前提下，如供需双方同意可续签（续签合同须每年一签），但不能超过二年。